» » Ученые выяснили, как сделать шоколад более полезным и вкусным

Ученые выяснили, как сделать шоколад более полезным и вкусным

Специалисты разработали новый способ обработки какао-бобов для производства шоколада, который делает конечный продукт полезнее и вкуснее.
Традиционно какао-бобы извлекаются из плодов шоколадного дерева, потом подвергаются процессу ферментации и сушатся на протяжении нескольких дней на солнце, затем наконец они обжариваются. При тепловой обработке бобы теряют существенную часть содержащихся в них полезных полифенолов (антиоксидантов). По словам исследователей, новая методика обработки бобов помогает сохранить полезные свойства шоколада, а также сделать его вкуснее.
В ходе экспериментов какао-бобы разделили на 4 группы: одна из них обрабатывалась обычным методом, а три другие сразу же после сбора выдерживались от трех до десяти дней. В результате выяснилось, что семидневное хранение бобов перед ферментацией заметно увеличивает содержание сохраняющихся в них антиоксидантов. Более того, ученые предложили также увеличить время обжарки до 45 минут и понизить до 116°C ее температуру.
Такие усовершенствования методики изготовления шоколада, по мнению исследователей, сделают его и более полезным, и гораздо вкуснее.

Материалы по теме:

Добавлено: 26 мар 2015 в 15:17, Журналист, сотрудник ИА "NewsTes"

Загрузка...
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:




Лента новостей
«Увидимся на Уимблдоне?» Зверев «научил» Мюллера и Хуммельса играть в теннис

Садальский пожелал Алибасову здоровья снимком с гробом

Синоптики предупредили о возвращении в Москву 30-градусной жары

Укрепить здоровье помогут 15 000 шагов в день

Актер Андрей Соколов решил избираться в Мосгордуму

В Чемодановке ввели «сухой закон» после массовой драки

Уругвай и Аргентина остались без электричества

Звездный Instagram: освобождение Ивана Голунова, семейные каникулы и летние зарисовки

В Ростове недостроенная высотка на Гвардейской остается невостребованной

Ростовские предприниматели расторгают договоры с рынками из-за необходимости покупки онлайн-касс

Модный тренд - двойная чёлка: как носить, кому идёт, идеи модной суперчёлки

Жители Аргентины и Уругвая остались без света

США нашли у Мадуро многомиллионый контракт с Россией

Отец Жанны Фриске: «Шепелев хотел ломать дверь в квартиру и говорил, что там доля Платона»

Ведущий передачи «Мир наизнанку» Дмитрий Комаров женился на «Мисс Украина-2016»

Песков рассказал о быстрой подготовке встречи Путина и Трампа

Руслана Мишина не понимает, как можно любить чужих детей

Галину Волчек госпитализировали

«Ливерпуль» напомнил о времени под руководством Бенитеса

СМИ: «Барселона» за две недели продаст игроков на 65 миллионов евро

«Челси» опубликовал прощальное видео для Сарри

Кот Бари Алибасова Чуча заработал за два дня свыше $150 000

Последние новости
В Совбезе ответили противникам «Северного потока-2» В Совбезе ответили противникам «Северного потока-2» Совмещение VR и микроскопа позволило учёным заглянуть "внутрь клетки" Совмещение VR и микроскопа позволило учёным заглянуть "внутрь клетки" Отец Жанны Фриске купил места на кладбище рядом с могилой дочери Отец Жанны Фриске купил места на кладбище рядом с могилой дочери Психолог назвала пять признаков, которые могут свидетельствовать об изменах мужа Психолог назвала пять признаков, которые могут свидетельствовать об изменах мужа Чиро Иммобиле — об обвинениях в нечестной игре: «Вымой рот, прежде чем говорить обо мне» Чиро Иммобиле — об обвинениях в нечестной игре: «Вымой рот, прежде чем говорить обо мне» Сесар Аспиликуэта — Сарри: «Спасибо, Мистер!» Сесар Аспиликуэта — Сарри: «Спасибо, Мистер!» Игроки ЦСКА и Гончаренко рассказали, как провели отпуск Игроки ЦСКА и Гончаренко рассказали, как провели отпуск Джесси Джей рассказала об отношениях с Ченнингом Татумом и бесплодии Джесси Джей рассказала об отношениях с Ченнингом Татумом и бесплодии Церемония закрытия фестиваля "Кинотавр-2019": онлайн-трансляция Церемония закрытия фестиваля "Кинотавр-2019": онлайн-трансляция Фестиваль «Кинотавр» в 2019 году посетили более 12 тысяч зрителей Фестиваль «Кинотавр» в 2019 году посетили более 12 тысяч зрителей Французских журналистов арестовали в ЦАР за провокации на митинге Французских журналистов арестовали в ЦАР за провокации на митинге Митинг в поддержку Голунова в Москве оказался неинтересен людям Митинг в поддержку Голунова в Москве оказался неинтересен людям СМИ: «МЮ» не собирается отпускать Погба в летнее трансферное окно СМИ: «МЮ» не собирается отпускать Погба в летнее трансферное окно