Актуально
Званием «Человек года» журнал Time отметил убитого журналиста Хашогги - 05:27 Званием «Человек года» журнал Time отметил убитого журналиста Хашогги Многие об этом не догадываются: пять доступных продуктов, способствующих - 05:38 Многие об этом не догадываются: пять доступных продуктов, способствующих снижению повышенного артериального давления Инопланетный корабль или секретный самолет TR-3B: загадочный объект попал в - 05:51 Инопланетный корабль или секретный самолет TR-3B: загадочный объект попал в объектив камеры над Ладожским озером Простой овощ назван самым полезным для людей старше 40 лет - 06:02 Простой овощ назван самым полезным для людей старше 40 лет В правительство России внесен закон об электронных трудовых книжках - 06:17 В правительство России внесен закон об электронных трудовых книжках Астролог Павел Глоба озвучил прогноз на декабрь 2018: эти знаки Зодиака получат - 06:28 Астролог Павел Глоба озвучил прогноз на декабрь 2018: эти знаки Зодиака получат хорошие деньги и будут успешны Новогодний макияж: как подобрать губную помаду и тени, лучшие сочетания цветов - 06:38 Новогодний макияж: как подобрать губную помаду и тени, лучшие сочетания цветов Эффективное похудение к Новому году без тренировок: диетологи раскрыли главный - 06:49 Эффективное похудение к Новому году без тренировок: диетологи раскрыли главный секрет, как убрать лишний вес Конгресс США выступил с призывом к России относительно украинских кораблей - 07:16 Конгресс США выступил с призывом к России относительно украинских кораблей Ростуризм предупредил россиян относительно ситуации в Индонезии - 07:17 Ростуризм предупредил россиян относительно ситуации в Индонезии В Антарктиде найдено поразительное строение, ученые в замешательстве - 07:29 В Антарктиде найдено поразительное строение, ученые в замешательстве

Российская устрица: как санкции повлияли на черноморские фермы (ФОТО)

Еще лет пять назад выражение «черноморская устрица» казалось шуткой даже тем, кто никогда не пробовал живого моллюска, — что и говорить о гурманах.

А теперь уже не смешно: фермеры из Крыма и Краснодарского края разрушают стереотипы об устрицах (кстати, моллюсков можно есть даже во время поста).

О том, как их выращивают, с какими сложностями приходится сталкиваться и как именно повлияло продуктовое эмбарго на развитие устричных ферм в России, — в материале РИА Новости.

Спрос на устрицы растет

Российских устриц сейчас выращивают на Черном море: на побережье Краснодарского края и в Крыму, а также добывают диких моллюсков на Дальнем Востоке.

Одно из старейших действующих мидийно-устричных хозяйств России расположено в поселке Большой Утриш на территории бывшего Научно-экспериментального морского биотехнологического центра «Большой Утриш».

Теперь туристы, приезжающие на Черноморское побережье, могут попробовать здесь свежайшие местные морепродукты.

«Я с 1983 года занимался изучением искусственного воспроизводства устриц в центре „Большой Утриш”, — говорит биотехнолог Сергей Паньков. — В то время страна была не готова к потреблению моллюсков. Распад Союза, возможность ездить за границу и пробовать устриц и мидий там способствовали зарождению спроса и в России».

Сейчас в Москве сформировался даже не просто устойчивый спрос, начался настоящий бум: почти каждый ресторан предлагает устрицы из Новой Зеландии, Японии, Туниса, Марокко, а также российские — дальневосточные и крымские.

Что санкции нам принесли


Свежие морепродукты на гриле

Андрей Левченко, владелец устричной фермы «Наутилия» в Малом Утрише, недалеко от Новороссийска, утверждает, что основным поставщиком устриц в Россию до введения санкций была Франция.

«Сейчас же их поставляют в основном Япония, Южная Корея, Новая Зеландия, есть дикие дальневосточные устрицы, — рассказывает Андрей. — После введения санкций показатели качества упали, снизилась и цена».

Санкции лишили гурманов устриц из Европы. Устричный сомелье и блогер Регина Борисова считает, что заменить их сложно, как и любые другие виды моллюсков.


© РИА Новости / Евгений Одиноков
Только что открытая устрица в ресторане «Чугунный мост», Москва

«Всем в себе устрица обязана воде, в которой росла, — объясняет Регина. — Моллюски одного вида, возраста, выращенные одним и тем же способом на расстоянии нескольких километров друг от друга, могут иметь разный вкус. На это влияет минеральной состав воды и морского дна, наличие тех или иных водорослей, родниковых ключей, впадающих рек и так далее».

Заграничные мальки

В октябре 2016 года из списка продэмбарго исключили мальков моллюсков, теперь ввозить иностранный спат можно.

Андрей Попов, управляющий мидийно-устричной фермы «Черноморские морепродукты» (Геленджикский район), утверждает, что его компании повезло — они начали работу после отмены эмбарго и используют французских мальков.


Добыча устриц в Крыму

«Если бы эмбарго не отменили, выращивать устриц было бы очень трудно, — уверен Андрей. — Нам пришлось бы специализироваться на мидиях, мальки которых быстро возобновляются в среде обитания».

Французский спат использует и компания «Крымские морепродукты», она занимается устрицами с 2015 года. Вера Нестерова, директор по маркетингу, отчиталась, что за 2017-й они вырастили 180 тысяч устриц, а на 2018-й закупили еще 100 миллионов единиц спата из Франции — родины главного биотехнолога их фирмы.

«Спрос на наших устриц растет, — радуется Вера. — Мы работаем со всей Россией и успешно конкурируем с зарубежной продукцией, которая, несмотря на эмбарго, все-таки попадает в страну».

Обогнать и перегнать


Закуска из свежих устриц

Сомелье Регина Борисова утверждает, что крымские фермеры не зря гордятся низкой соленостью морской воды (17 промилле).

«Французам приходится пересаживать устриц из моря в клеры с пониженной соленостью, — объясняет она. — А наши растут в естественных условиях, что придает им нежный и деликатный вкус».

Правда, по словам эксперта, импортный спат все же не успевает стать в Черном море мясистым моллюском. Для этого нужны в том числе приливы и отливы, характерные для Атлантического побережья.


© РИА Новости / Евгений Одиноков
Подача устриц в ресторане «Чугунный мост», Москва

Некоторые черноморские устричные фермы используют спат с Дальнего Востока, но он не всех устраивает. Устрица, родившаяся в воде соленостью 33 промилле, привыкает к черноморским 17 постепенно, что приводит к неравномерному росту, неправильной форме раковины, недостаточной мясистости.

Хотя гурманы ценят дальневосточных моллюсков за солоноватый вкус с ореховым послевкусием.

Пока цены на черноморские устрицы в ресторанах Москвы не ниже, чем на импортные: в стоимость моллюсков входят в том числе покупка и доставка спата из-за рубежа.

Ирина Овчинникова


Добавлено: 19 фев 2018 в 11:01, Журналист, сотрудник ИА "NewsTes"
По материалам: rusvesna

Загрузка...
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:




Лента новостей
Глава Минздрава раскритиковала россиян за неправильное питание - 03:05 Глава Минздрава раскритиковала россиян за неправильное питаниеЗурабишвили надеется на изменение позиции РФ по Абхазии и Южной Осетии - 02:53 Зурабишвили надеется на изменение позиции РФ по Абхазии и Южной ОсетииЗнаки зодиака, для которых возраст пустяк: три знака зодиака, наделившие женщин вечной юностью и - 02:38 Знаки зодиака, для которых возраст пустяк: три знака зодиака, наделившие женщин вечной юностью и очарованиемДепутат Рады объяснил, почему ЕС обманывает Украину - 02:30 Депутат Рады объяснил, почему ЕС обманывает УкраинуСМИ: Джон Майер флиртует с Кортни Кардашьян и готов закрутить роман - 02:26 СМИ: Джон Майер флиртует с Кортни Кардашьян и готов закрутить романЗа год у границ РФ засекли около трех тысяч иностранных военных самолетов - 02:05 За год у границ РФ засекли около трех тысяч иностранных военных самолетовПолиция обнаружила «страсбургского стрелка» после звонка местной жительницы - 01:43 Полиция обнаружила «страсбургского стрелка» после звонка местной жительницыСтали известны подробности убийства стрелка из Страсбурга - 01:29 Стали известны подробности убийства стрелка из СтрасбургаАкстриса Кира Найтли стала офицером Ордена Британской империи - 01:24 Акстриса Кира Найтли стала офицером Ордена Британской империиWADA: Расследование в отношении российских биатлонистов связано с делом IBU - 01:11 WADA: Расследование в отношении российских биатлонистов связано с делом IBUАваков считает, что нужно отделить таможню от ГФС - 00:57 Аваков считает, что нужно отделить таможню от ГФСКабмин Украины сделал первый шаг к санкциям против российских компаний - 00:56 Кабмин Украины сделал первый шаг к санкциям против российских компанийМинистр внутренних дел Франции подтвердил ликвидацию страсбургского стрелка - 00:51 Министр внутренних дел Франции подтвердил ликвидацию страсбургского стрелкаВятрович не понимает, о каких «антисемитских преступлениях» Бандеры пишет посол Израиля - 00:41 Вятрович не понимает, о каких «антисемитских преступлениях» Бандеры пишет посол Израиля
Последние новости
Нас надурили: в Киеве заявили об обмане со стороны Евросоюза - 05:15 Нас надурили: в Киеве заявили об обмане со стороны Евросоюза Самый точный признак грядущего инсульта назвали ученые - 05:15 Самый точный признак грядущего инсульта назвали ученые На американской станции в Антарктиде нашли мертвыми двух человек - 05:11 На американской станции в Антарктиде нашли мертвыми двух человек ВКС РФ усиливают контроль над воздушным пространством Арктики - 04:58 ВКС РФ усиливают контроль над воздушным пространством Арктики Семь привычек, которые приводят к бедности, назвал Александр Шепс - 04:57 Семь привычек, которые приводят к бедности, назвал Александр Шепс Тереза Мэй молча покинула саммит ЕС по Brexit - 04:45 Тереза Мэй молча покинула саммит ЕС по Brexit «Не надо ждать поддержки государства»: Путин посоветовал молодежи опираться только на себя - 04:34 «Не надо ждать поддержки государства»: Путин посоветовал молодежи опираться только на себя Помпео: США нацелены расширить сотрудничество с Казахстаном - 04:27 Помпео: США нацелены расширить сотрудничество с Казахстаном Три знака зодиака, которые веселее всех встретят новый 2019 год Желтой Земляной Свиньи - 04:15 Три знака зодиака, которые веселее всех встретят новый 2019 год Желтой Земляной Свиньи Помпео: Вступление Македонии в НАТО защитит от действий России в Европе - 04:13 Помпео: Вступление Македонии в НАТО защитит от действий России в Европе Прокуратура нашла нарушения в деле Кокорина и Мамаева - 03:58 Прокуратура нашла нарушения в деле Кокорина и Мамаева СБ ООН принял резолюцию по продлению трансграничной помощи Сирии - 03:51 СБ ООН принял резолюцию по продлению трансграничной помощи Сирии Мадуро объявил максимальную боеготовность в венесуэльской армии - 03:36 Мадуро объявил максимальную боеготовность в венесуэльской армии