Новости » Главные новости » Ученые вычислили формулу идеального эспрессо

Ученые вычислили формулу идеального эспрессо

Ученые вычислили формулу идеального эспрессо

Американские химики и математики вывели рецепт для приготовления идеального эспрессо. Описание исследования опубликовал научный журнал Matter.

Химик из Орегонского университета (США) Кристофер Хендон и его коллеги выяснили, какие факторы влияют на вкус эспрессо, и придумали, как избежать его ухудшения. Для исследования специалисты разработали детальную компьютерную модель кофемашины, в котором готовится эспрессо. Она учитывала все факторы, которые человек может контролировать при готовке очередной порции напитка.

Оказалось, что главная причина нестабильности вкуса эспрессо заключается в тонком помоле, который мешает кипятку и кофе взаимодействовать равномерно. К тому же при неправильной комбинации давления, температуры и количества воды кофейный порошок особым образом спрессовывается и начинает мешать движению жидкости. В результате кофеин, хинин, антиоксиданты и тысячи других молекул, входящих в состав кофе, растворяются гораздо хуже.

Исследователи посоветовали использовать при подготовке фильтра для заваривания меньше кофейных зерен и применять более грубый помол. За счет этого кофейный порошок не будет превращаться в водонепроницаемую корку, а запасенные в нем вещества начнут быстрее растворяться.

"Наш главный вывод - стабильно качественный эспрессо можно получить, используя меньше зерен. Если взять 15 грамм кофе, а не 20, и грубо помолоть их, у вас получится напиток, который обладает отличным вкусом и быстро заваривается. Для его приготовления потребуется не 25 секунд, а всего 7-15 секунд", - отметил Хендон.

Новую формулу исследователи уже протестировали в одной из кофеен. Благодаря нововведению владельцам удалось сократить расходы на кофе, ускорить время обработки заказов и увеличить количество посетителей.


Добавлено: 24 янв 2020 в 22:05, Журналист, сотрудник ИА "NewsTes"

Загрузка...
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:

Популярное на сегодня
еще новости

Испания и Италия возьмутся за мегапроект в США

Испания и Италия возьмутся за мегапроект в США

21 фев 06:34Экономика
Испания и Италия возьмутся за реализацию мегапроекта в США — строительство высокоскоростной железной дороги между двумя техасскими городами — Далласом и Хьюстоном, передает ТАСС далее..
Неделя моды в Милане: Белла и Джиджи Хадид, Люси Хейл и другие на показе Fendi

Неделя моды в Милане: Белла и Джиджи Хадид, Люси Хейл и другие на показе Fendi

21 фев 07:35Шоу-бизнес
После показа Prada гости миланской Недели моды спешили на показ еще одного именитого итальянского бренда — Fendi. На подиум в этот вечер вышли Белла и Джиджи Хадид, Кайя Гербер, далее..
Медицинские услуги в ОРДО стали платными, но не для оккупантов

Медицинские услуги в ОРДО стали платными, но не для оккупантов

20 фев 23:35Украина
Медицинское обслуживание в ОРДО почти стопроцентно станет платным. Постановление об этом оккупационные власти подписали 19 февраля 2020 года. Об этом сообщают «офицальные» паблики далее..
Россиянку арестовали в Италии за попытку похитить своего сына

Россиянку арестовали в Италии за попытку похитить своего сына

21 фев 09:35В мире
Полиция провинции Флоренция в Италии арестовала двух россиян за попытку похищения ребенка. Это были его мать и, предположительно, ее брат, передает издание Corriere Fiorentino. далее..
Стала известна причина драки Алеси Семеренко и Яны Шафеевой

Стала известна причина драки Алеси Семеренко и Яны Шафеевой

20 фев 23:21Шоу-бизнес
Алеся Семеренко недавно подралась с Яной Шафеевой, в драку вмешалась еще и Анна Левченко, радостно набросившаяся на Семеренко вместе с Шафеевой. Наконец-то стало известно, что же далее..
Федерация автовладельцев оценила идею повысить налог на старые машины

Федерация автовладельцев оценила идею повысить налог на старые машины

21 фев 00:21Экономика
. Россияне негативно воспримут инициативу Минпромторга по увеличению налога на транспорт экологического класса "Евро-3" и ниже, считает вице-президент Федерации автовладельцев далее..



Лента новостей
Газпромбанк и "Газпром нефть" разработают закупочную платформу для ТЭК

ВСУ продолжают стягивать тяжелое вооружение к линии разграничения

Штрафы за кнопкодавство не помогли: в Раде снова поймали депутата-нарушителя (видео)

По примеру дела Скрипалей: София назвала имена «трех отравителей из Москвы»

В Гостином дворе проходит ярмарка Art Russia

Лунный день сегодня 21 февраля 2020 года

Новости о коронавирусе в Иране не повлияли на явку на выборах

Доллар взлетел из-за коронавируса

Ольга Бузова рассталась с Давидом Манукяном

«Неожиданное предложение» Путина Белоруссии по нефти объяснили

Джулия Ванг: «Самый большой начальник перестал любить Дмитрия Шепелева»

Вышивка для привлечения денег, любви и удачи: вышиваем счастье своими руками

Брюссель «даст Литве по мозгам» за блокаду калининградцев — мнение

Тела выбросил в колодец: на Черкащине мужчина устроил зверскую расправу над знакомыми

Сторонница ИГ призналась в планах взорвать собор в Лондоне

Шнуров удалил старые посты про пенсионный возраст и «возвращение Вовы»

Мощный антибиотик впервые найден при помощи искусственного интеллекта

Тина Канделаки посоветовала, что дарить мужьям на 23 февраля

Гей-вундеркинд, "глыба" Сената, радикал-социалист или скандальный богач: кто станет соперником

ООН предупредила о вероятности «кровавой бани» в сирийском Идлибе

В посольстве во Франции назвали причину смерти российского моряка

Назван ТОП новых сериалов от Netflix, которые появятся в ближайшее время